Traveller 14/2020

Happy

Kulinarische Impressionen Köstliches Zentralamerika

Heute möchten wir Sie auf eine Reise über den Tellerrand entführen und mit Maniok, schwarzen und roten Bohnen, Erdnüssen, Reis, Chili, Avocado, Kakao, Ananas, Kokosnuss und natürlich sehr viel Mais – die Mayas gingen übrigens davon aus, dass der Mensch aus Maismehl geformt wurde – viel Gusto auf die wundervolle Welt Zentralamerikas. Denn, wenn uns gerade ein kleines Virus am Reisen hindert, die Lust am Genuss kann uns COVID nicht nehmen.

Enchiladas aus Guatemala ImGegensatz zur klassischenmexikanischen Va- riante sind die Enchiladas aus Guatemala eine harmonische Kombination aus Salat, Rüben, Zwie- beln, Tomatensauce, frischer Petersilie, Eiern und Käse und erfüllen damit auch den vegetarischen Anspruch. Das Geheimnis liegt aber in der rich- tigen Anordnung aller Zutaten auf der Maistortil- la: Zuerst das Salatblatt, dann eine Gemüsemi- schung nach Wahl, möglichst mit Zwiebel und Rüben und so gewünscht Huhn- oder Rindfleisch sowie ein wenig Tomatensauce als Topping hin- zufügen. ZumAbschluss ein in Scheiben geschnit- tenes, hart gekochtes Ei, eine Prise geriebenen Hartkäse sowie gehackten Koriander und dann einfach nur noch reinbeißen.

genem nationalen Feiertag, ist eine Maistortilla mit eingebackener pikanter Füllung, diemeist aus Bohnenmus und Käse besteht und sich auch hier- zulande einfach nachkochen lässt. AusMaismehl und Wasser wird ein homogener Teig geknetet und zu kleinen Kugeln geformt, die mit der Hand zu Fladen flach gedrückt werden. Darauf wird eine Fülle aus leicht schmelzendem, geriebenen Käse und ggf. rotem Bohnenmus in der Mitte verteilt, der Teig überschlagen und an den Rändern gut festgedrückt. Und dann geht’s ab in die Pfanne, wo die Pupusas vier bis fünf Minuten brutzeln, bis sie schön goldgelb sind. Gebratener Fisch aus Honduras Dieses Gericht aus dem Norden Honduras, ist eines der traditionellsten und amweit verbreites- ten des Landes, das wegen seiner Saftigkeit und knackigen Textur sehr geschätzt wird und oft mit Chimole – einemEintopfgericht derMaya und für Belize typisch – sowie mit Kohl serviert wird. Man nehme einen Barsch und reibt ihn mit Salz, Thymian, Oregano, Pfeffer undHühnerbrühe ein, wälzt ihn danach in Mehl und lässt ihn in einer Pfannemit heißemÖl so lange braten, bis er schön goldbraun ist. Zwischenzeitlich schneidet man die Kochbanane in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben, brät diese ebenfalls schön goldbraun und lässt sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Der klein geschnittene Weißkohl wird mit zwei ge- schnittenen, roten Zwiebeln in einer Marinade aus je einer Tasse Wasser und Zucker sowie zwei

Tassen Weißweinessig mit zwei Lorbeerblättern zum Kochen gebracht, wer Schärfe mag, greift noch in den Chilitopf. Der Kohl soll bissfest blei- ben, zum Abkühlen tut ihm Eiswasser gut, damit dem frisch gebratenen Fisch und den knusprigen Kochbananen, umein feines Essiggurkerl ergänzt, nicht kalt wird. ARGE Lateinamerika Die ganze Faszination Lateinamerikas wird in ei- ner digitalen Roadshowam07. und 08.10. präsen- tiert. In spannenden Vorträgen informieren qua- lifizierte Referenten über die TOP-Destinationen und Produkte und die teilnehmenden ArgeLA Mitglieder aus den Bereichen Veranstalter, Ree- dereien, Airlines und Länder stellen ihre Neuhei- ten und Informationen vor. Mit dabei sind u.a.: Amadeus Costa Rica, Aqua Expeditions, Crillon Tours Bolivien, Kolumbien, Nicaragua, Solentina- me Tours und TAP Air Portugal. Beginn ist jeweils um 16:00 Uhr. Bis ca.17:30 Uhr wird ein abwechslungsreiches Schulungspro- gramm geboten, selbstverständlich gibt es auch Gelegenheit zum Austausch mit den Referenten. Am07.10. liegt der Schwerpunkt auf den Ländern Zentralamerikas, der 08.10. ist den Ländern Süd- amerikas gewidmet. Die Teilnahme ist kostenlos. Aufgrund des be- grenztenKontingentes werden die Anmeldungen jedoch auf „first come, first serve“- Basis berück- sichtigt. Anmeldungen

Pupusas aus El Salvador Pupusa, das Nationalgericht El Salvadors mit ei-

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